花雷:中餐“走出去”任重道远 希望将北京菜发扬光大

手机网赌app 2019-11-18 21:03

手机网赌app  “我认为能向世界证明中餐竞争力的应该是‘中式快餐’,因为正餐走出去很难;中国餐饮人在海外获得尊重的时刻还没有到来,中国餐饮还有很长的路要走。”

  11月17日,中国侨商联合会第五次会员代表大会在北京召开,北京花家怡园餐饮有限公司董事长花雷接受记者专访,讲述自己对餐饮行业的认识以及对中餐“走出去”的看法。

手机网赌app  花雷出生在一个老北京家庭,祖辈经营过“永顺”饭馆并小有名气。“如果不懂餐饮的话就没办法管理。”1988年,花雷进入厨师班学习。同年,创办第一家店——怡园酒楼,从此与餐饮事业结下了不解之缘。

手机网赌app  “干餐饮又难又简单,难的是奥妙无穷,更多的来源于不断创新,满足食客的对菜品要求;简单在于,厨师其实是周而复始的一种工作。”花雷表示,在二十多年的餐馆经营历程中,他不断学习,始终以创新北京菜和弘扬北京传统文化为己任。

  2016年,花家怡园在韩国首尔接连开了两家门店,成为北京中式正餐品牌“走出去”的代表。“目前,两家店经营得还不错,但仍有待提升。”花雷坦言,中餐馆在海外经营并不简单,除了“地利”上的考虑,所在国社会制度、文化差异等都不容忽视,“中国餐饮企业在海外开店失败的案例还是比较多的。”

  近几年,随着中国出境游人数的逐渐攀升,海外中餐业迎来了新的发展机遇。花雷认为,“乡情”是海外中餐馆得以生存的一个因素,华侨华人、留学生群体仍是海外中餐馆的主要消费者,无论在哪里,“乡情”“乡味”难忘。

  “在中餐中,火锅类、中式快餐对海外食客来说接受度相对较高。”花雷解释,以海底捞为例,整个过程下来都有一套标准。而中式正餐则不一样,从技术上来说,标准化程度较低,“100道菜有100个标准”,这一特点是导致中式正餐“走出去”较难的一个重要因素。

  此外,花雷对海外中餐馆在经营上的问题表示担忧,餐馆之间恶性竞争、人才短缺、技艺传承等问题都制约中餐在海外的发展。

  中国经济的持续发展对餐饮市场来说是一个很大的机遇,花雷认为,中国要想形成类似于麦当劳一样的全球性餐饮企业,首先在境内应该有自己的“中国快餐”,而且比较简单、标准化、易操作,因为在国外人力成本很高。其次,还要研发出外国食客普遍能接受甚至推崇的标准化产品。中餐馆练好“基本功”才能“走出去”,花雷强调。

  “中餐想要‘走出去’除了要入乡随俗,还要兼容并包。”花雷以北京菜为例,北京不仅是全国的政治、文化中心,它还是一座移民城市,很多人想吃到家乡味,我们就要把这些口味融入到菜里来。北京菜要想长期生存下去,广东精英网,必须改变和创新,不断地吸收各地饮食精华。“有生之年,我希望能将北京菜发扬光大。”花雷说。(完)


【编辑:王嘉怡】

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